陈皮老鸭汤

滋阴清热，秋燥时节的老火汤

需要准备 · 4 人份

• 老鸭半 只
• 陈皮1 片
• 冬瓜300 g

调料

• 姜3 片
• 薏米30 g

做法

1. 鸭子切块，冷水焯水后用热锅干煸 5 分钟，逼出部分鸭油「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
2. 陈皮泡软刮去白瓤
3. 鸭肉、陈皮、薏米、姜片加水大火烧开，转小火煲 2 小时「煲」要点：岭南老火汤：大火滚 10 分钟，转小火慢煲 1-3 小时，最后 10 分钟再放盐。
4. 放冬瓜块再煲 20 分钟，加盐

小窍门

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。