把子肉

大块五花肉炖得透亮，配米饭一绝

需要准备 · 4 人份

• 带皮五花肉800 g

调料

• 生抽4 勺
• 老抽2 勺
• 冰糖20 g
• 八角2 个
• 葱姜适量

做法

1. 五花肉切成一指厚的大片，用棉线捆紧（这就是「把子」）
2. 焯水后放进砂锅，加生抽、老抽、冰糖、八角、葱姜「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 加开水没过，大火烧开转小火炖 90 分钟「炖」要点：大火烧开后撇去浮沫，转小火保持汤面微微冒泡；中途需要加水时加开水。
4. 配米饭，浇一勺肉汤

小窍门

还可以做

黄焖鸡米饭鲁菜 · 680 千卡糖醋里脊鲁菜 · 560 千卡油焖大虾鲁菜 · 320 千卡葱爆羊肉鲁菜 · 450 千卡木须肉鲁菜 · 360 千卡老醋花生鲁菜 · 320 千卡

热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。