八珍豆腐

豆腐配海参虾仁，天津宴席菜

需要准备 · 3 人份

• 嫩豆腐1 盒
• 虾仁100 g
• 香菇4 朵
• 笋1 段
• 青豆30 g

调料

• 蚝油1 勺
• 淀粉1 勺

做法

1. 豆腐切块，煎到两面金黄「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
2. 虾仁、香菇丁、笋丁、青豆焯水「焯水」要点：冷水下锅，加 2 片姜和 1 勺料酒；水开后撇去浮沫再煮 1-2 分钟，捞出用温水冲净（冷水会让肉收紧变柴）。
3. 锅里放油，炒香香菇和笋，加半碗水和蚝油
4. 放豆腐和虾仁、青豆，烧 3 分钟
5. 勾芡出锅「勾芡」要点：淀粉和水 1:2 调匀，搅一下再倒；分 2-3 次沿锅边淋入，边淋边推，稠度到能挂勺就停。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。