拔丝地瓜

金黄的糖丝一拉老长，外脆里糯

需要准备 · 2 人份

• 红薯2 个

调料

• 白糖80 g
• 食用油适量

做法

1. 红薯去皮切滚刀块
2. 油烧到五成热，下红薯炸 6 分钟到外皮金黄、筷子能扎透，捞出「炸」要点：油温判断：筷子插入周围冒小泡约 150℃；冒密集大泡约 170℃；油面微微冒烟约 190℃。
3. 锅里留一点点油，放白糖小火慢慢熬，不停搅动「熬」要点：小火慢慢熬，常用勺子贴着锅底搅，防止粘底糊锅。
4. 糖从大泡变成小泡、颜色变成浅琥珀色时，马上倒入红薯块快速翻匀
5. 装进抹了油的盘子，趁热上桌，旁边放一碗凉水，蘸一下再吃

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。