徽州臭鳜鱼烧豆腐

闻着臭吃着香，配豆腐更下饭

需要准备 · 2 人份

• 臭鳜鱼1 条
• 豆腐1 块

调料

• 干辣椒3 个
• 五花肉50 g
• 生抽2 勺

做法

1. 五花肉切片煸出油「煸」要点：中小火不放或少放油，把食材里的水分和油脂慢慢逼出来，表面微焦起皱。
2. 臭鳜鱼两面煎黄「煎」要点：热锅冷油，食材擦干再下锅；放下后先别动，等底部定型、能自己滑动再翻面。
3. 放干辣椒、姜蒜，加生抽和半碗水
4. 放豆腐块，小火烧 10 分钟，中间浇汁
5. 大火收汁「收汁」要点：开大火，不停翻动或晃锅，汤汁冒大泡、变得浓稠、能挂在食材上就关火。

小窍门

还可以做

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热量为常见做法和份量下的估算；中医性味仅供饮食参考，不能代替医生诊断。